Moqueca com farofa de dendê

Olá a todos os amigos do Marido Sanduíche! Esses dias eu estava vendo uma entrevista com o ator Wagner Moura e descobri algo em comum com ele! Mas tu tá metido mesmo se achando parecido com esse baita ator! Mas será que nunca vou conseguir terminar um raciocínio sem antes ser gozado pelos amigos sanduíches?

Mas vamos lá! É que na verdade nesta entrevista o Wagner Moura dizia que muitas vezes ele achava ser uma farsa, que a qualquer momento iriam descobrir que ele era uma verdadeira e absoluta farsa. Foi neste momento em que ocorreu minha identificação, pois isso já me ocorreu milhares de vezes.

Fico pensando muitas vezes que alguém um dia vai entrar na cozinha onde trabalho e dizer que não sou um cozinheiro, que na verdade sou uma farsa. Fico esperando a qualquer momento alguém deixar um recado no blog dizendo que não tem relevância nenhuma o blog e que o Marido Sanduíche é uma grande farsa. 

Acho que são assombrações que rondam os profissionais de todas as áreas. Gosto tanto do que faço que cozinhar parece uma tarefa muito, mas muito fácil, que qualquer um tem condições de assumir uma cozinha e tocar tudo aquilo facilmente. 

Será que um dia realmente vão dizer isto de mim? Ou são somente tormentos de uma carreira recente? Não sei, mas tudo que faço parece ser realmente fraude. 

É muito bom saber que nossas angustias estão soltas pelo mundo, e que não são paranóias isoladas e sim uma forma de ver o mundo.

Então para dar seguimento as minhas fraudes, vamos apresentar hoje uma receitinha de moqueca baiana acompanhado de farofa de dendê. 

Ingredientes:

1kg de peixe

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picado

5 tomates picados

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão amarelo picado

1 pimentão verde picado

1 pimenta dedo de moça picada

1 vidrinho de azeite de dendê

2 vidrinhos de leite de coco

1 maço de salsa bem picadinha

Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Aqueça o óleo de dendê depois refogue a cebola, o alho, os pimentões e por último acrescente os tomates. Deixe que estes ingredientes fiquem desmanchados. Acrescente a pimenta. Coloque o leite de coco e depois as postas do peixe. Regule o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por cerca 30 minutos.

Farofa de dendê:

Ingredientes:

300g de farinha de mandioca

1 cebola picada

1 pimenta dedo de moça picada

Sal e pimenta do reino

2 dentes de alho picado

50ml de azeite de dendê

Modo de preparo:

Em uma frigideira aqueça o dendê, refogue a cebola, o alho e a pimenta. Acrescente a farinha e deixe até que ela torre. Corrija o sal e a pimenta.

Bem espero que ninguém escreva dizendo que eu sou uma fraude! Hehehehe.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Lombo de porco em cama de purê de banana com curry

Olá a todos os amigos do Marido Sanduíche, vou ter que confessar uma coisa para vocês, estou com muita saudade de estudar e por isso ando comprando revistas, livros, e tudo que envolve o mundo da gastronomia. A Marina, a esposa sanduíche, chegou a colocar uma estante em nossa biblioteca só para minhas aquisições. 

Venho de uma área profissional que sem querer fazer um paralelo forçado tem muita relação com a gastronomia. Xi... lá vem o maluco do Marido Sanduíche querendo forçar a barra! Não é nada de loucura meus amigos, já estou explicando tudinho. 

Na Sociologia temos que conhecer as teorias para compreender as realidades sociais, por isso nos utilizamos de metodologia de pesquisa. Para isto é necessário estudar e ler muito. Na gastronomia utilizo esta relação, ou seja, ler, estudar, pesquisar para chegar a uma receita.

Acredito que minha formação na sociologia acrescenta muito em minha visão tanto da gastronomia quando tudo que envolve o universo gastronômico. Estou bem munido, espero que um dia comece a dar frutos este meu trabalho.

Mesmo lendo bastante, observando as novas tendências, conversando sobre gastronomia, tenho visto que para ser um bom profissional é necessário tempo. Por isso tenho a convicção que as coisas não devem ser imediatistas, e sim como uma semente orgânica que necessita passar por todos os estágios para seu crescimento. Nossa, Marido Sanduíche! Essa poderia ser uma filosofia de portas de banheiro!

Tudo bem meu amigos sanduíches confesso que isso eu li em uma porta de um restaurante bem furreca, mas tem um fundo de verdade. Mas o que quero falar, ou melhor, escrever é que sinto falta de estudar mais a cada dia! 

Bem então para hoje vamos apresentar uma receita bem interessante.

Lombo de porco em cama de purê de banana com curry.

Para o Lombo

Ingredientes:

500g de lombo de porco.

3 dentes de alho

1 cálice de vinho branco

Pimenta do reino

Sal

1 pau de canela

5 cravos

1 anis estrelado

Para o purê de banana com curry:

6 bananas

250ml de creme de leite fresco

Curry a gosto

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo do Lombo:

Limpe bem o lombo e faça uma marinada com o vinho branco, alho, as especiarias, sal e pimenta a gosto. Deixe 24 horas marinando. Asse no forno pré-aquecido em 180 graus, durante 50 minutos.

Modo de preparo do Purê: 

Cozinhe as bananas com casca até que elas fiquem amolecidas, Depois de cozidas retire da casca. Faça um purê com as bananas. Leve o purê a uma panela acrescente o creme de leita aos poucos, juntamente com o curry. Quando ficar aveludado acerte o sal e a pimenta.

Bem espero que todos gostem e possam desfrutar desta receita.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Creme de cenoura e beterraba

Olá a todos os amigos sanduíches! Aposto que nem lembram mais de mim, que já me esqueceram, não tem a menor idéia de quem é o marido sanduíche. Não condeno ninguém por pensar assim ou por ter me esquecido, pois já faz tanto tempo que não escrevo que provavelmente nem eu me lembro mais de mim.

Na verdade não existe desculpa, confesso que não escrevi mais por pura preguiça! Mas também com o frio que fez e com a quantidade de chuva que cai, não dá vontade nenhuma de fazer nada. 

Mas depois com o apelo e as dezenas de recados que recebi eis que estou de volta e com força total para saciar a fome de todo mundo que é leitor do blog. Nesse período que fiquei hibernando não pensem que eu não cozinhei, pois a fabulosa cozinha experimental do marido sanduíche não parou, muito pelo contrário, pois a quantidade de receitas que tenho que passar pra vocês é grande. 

Como ainda está frio aqui pelo sul do Brasil, nada melhor que continuar com a sessão de cremes hum!! Eu só consigo dar conta do frio comendo uma bela sopa para me esquentar. 

Então para continuar com nossas receitas de inverno, mesmo que eu tenha demorado muito tempo para aparecer novamente, hoje lhes apresento uma das favoritas da senhora sanduíche, claro que estou falando da minha Marina a degustadora oficial da cozinha do marido sanduíche. É um creme de cenoura e beterraba. 

Pode-se dizer que é uma combinação perfeita, pois as duas são docinhas com sabores muito marcantes. Recomendo o quanto antes que vocês façam esta receita, não porque possa passar o frio, até porque ele vai durar bastante tempo para meu desgosto, mas porque fica um verdadeiro manjar dos deuses esta combinação.

Bem, vamos então rapidinho a nossa receita.

Ingredientes:

400g de cenoura

400g de beterrabas

100g de cebola picada

1 dente de alho

1l de caldo de legumes

150g de nata

2 colheres de azeite

Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Descasque as cenouras e as beterrabas, corte em cubos. Em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola e o alho, depois coloque as cenouras e as beterrabas e de uma refogada. Acrescente o caldo de legumes frio e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Tempere com sal e pimenta a gosto. Em um liquidificador processe os legumes, volte para a panela e acrescente a nata. 

Dica do marido sanduíche: regule a consistência do creme, se quiser mais liquido é só acrescentar mais caldo de legumes.

Espero que todos gostem e possam se esquentar com este maravilhoso creme.

Um abraço do Marido Sanduíche

Creme de moranga com gengibre

Olá a todos os amigos sanduíches! Gostaria de informar que está aberta a temporada de frio no blog Marido Sanduíche. Começou aquela época que só me queixo ou principalmente passo o dia inteiro reclamando do frio. Mas levem a sério minhas reclamações, pois eu sofro muito com o frio, como todos vocês já sabem.

Mas a única coisa que me estimula durante o frio é cozinhar ingredientes que possam me aquecer, portanto a partir deste momento só postarei comidinhas que possam trazer um conforto para este inverno que virá pela frente. 

Mas vocês podem ficar tranqüilos, pois pretendo superar este período de sofrimento com muitas receitas e dicas de comidinhas para aquecer seu inverno e claro, o meu também.

Para quem não é daqui do Rio Grande do Sul não sabe muito bem o sofrimento que se passa, pois pela manhã é frio, lá pelo meio dia é quente e pela noite é muito frio. Aqui nós damos um apelido bem carinhoso para as pessoas que passam por tudo isto em um único dia “homens cebola”. Este apelido é pela quantidade de camadas de roupas que temos que sair e ir tirando conforme passa o dia. 

Como todos puderam observar eu sofro muito, ai para conseguir passar por tudo isto só com muita sopa, cremes e tudo que é quente. Se pudesse eu comeria salada quente também.

Vocês só tem um chance de descobrir qual é nosso menu de hoje? Acertaram, mas também não faltaram pistas. Hoje vou apresentar uma receita de sorvete, com suco bem gelado hehe! Só para não parecer tão obvio! Mas Deus me livre, arrepiei só de pensar. Não na verdade vamos apresentar hoje um creme de moranga com gengibre. Agora sim Marido Sanduíche caiu na real.

Então vamos a nossa receita de creme de moranga com gengibre.

Ingredientes:

500g de moranga

Azeite

Sal e pimenta a gosto

400ml de caldo de legumes

Gengibre ralado a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela coloque um fio de azeite e frite a moranga. Depois despeje o caldo de legumes frio sobre a moranga e deixe cozinhar até que ela fique bem macia. Depois coloque tudo no liquidificador e bata. Volte para a panela e tempere com sal e pimenta a gosto. Rale o gengibre e coloque no creme. Pronto! Sirva bem quente, pode acompanhar torradinhas e claro um belo cálice de vinho.

Um grande abraço do Marido Sanduíche, que está tremendo de frio, vou sair agora e tomar um prato de sopa!

Mil folhas de salmão, ricota e morango

Olá a todos os amigos sanduíches! Vocês sabem que tenho pensado muito em alguns pratos, para não ser só mais um cozinheiro por ai. Tenho feito testes e por mais engraçado que seja minhas inspirações estão vindo durante o meu sono. Mas também eu deixo a piada pronta né? Alguns vão dizer: Vai na padaria e compra um! Que gracinha vocês! 

Tudo bem podem rir da minha cara, mas o que estou tentando dizer que tenho sonhado com muitas receitas, que estou modificando, realizando teste, comendo coisas ruins que faço, nossa não é fácil. Fico dias e dias com as receitas na cabeça. 

Acho que não é a toa que mudei de profissão, pois passo 24 horas por dia pensando em comida e buscando desafio para aprimorar minhas receitas ou receitas que abracei de outros chefs.

Um exemplo é a receita de hoje que é inspirada em um mil folhas que aprendi durante o curso de cozinheiro e que inclusive já passei a receita para vocês. A receita original e do Chef Mamadou Sène. 

Mas vejam como é a cozinha, eu estava no supermercado e queria fazer uma comidinha especial para a minha esposa Marina. Não tinha a menor idéia de que fazer, então pensei vou fazer uma releitura do prato do Chef Mamadou. Comprei salmão defumado, ricota de limão e morangos. Aí pensei, preciso de uma erva para dar textura ao prato, então entrou a hortelã. 

Querem saber como ficou? E como se chama? Primeiro chamei de Mil folhas de salmão, ricota e morangos. E o resultado final desta combinação ficou incrível. 

Acho que é nessas horas que as idéias devem ser despertadas, quando você esta completamente sem inspiração e surge um prato que você conhece e pode modificar.

Então vamos a nossa receita de hoje:

Ingredientes:

100g de salmão defumado

1 ricota de limão

15 morangos

Hortelã a gosto

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Modo de preparo:

Com o auxilio de um aro você corta o salmão e reserve. Em uma vasilha esmague a ricota tempere com sal, pimenta e azeite. Pique os morangos bem pequenos e junte com a ricota. Pique bem a hortelã e misture tudo. Agora você deve pegar o aro e colocar no centro do prato, disponha uma fatia de salmão dentro do aro e depois coloque o recheio, vá repetindo o processo até ocupar todo o aro. Regue com azeite e pronto é só se deliciar.

Espero que todos tenham gostado.

Um grande abraço do Marido Sanduíche

Peixe com molho de maracujá

Olá a todos os amigos sanduíches! Já fazia um tempinho que eu não aparecia para escrever para todos vocês. Mas garanto que não é por falta de vontade e sim porque o Marido Sanduíche está trabalhando bastante. 

Vocês devem estar se perguntado, agora que ele virou notícia ficou metido. Mas eu só virei notícia porque vocês fazem o blog acontecer. Para quem ainda não sabe tive duas receitas publicadas uma no jornal Zero Hora e a outra na Revista Sabores do Sul. 

Estou muito feliz e espero que todos vocês sanduíches também estejam, pois tudo que conquisto é graças a vocês. Mas já vou adiantando que não vou aceitar o convite para participar do BBB 12 rsrsrsrsrs! Brincadeira é claro.

Fico muito envaidecido por tudo que esta acontecendo, mas tenho a consciência que não sou Chef de cozinha, mas estou nesta condição, pode ser que amanhã esteja sendo comandado por algum grande Chef. Aliás, acredito que na profissão de cozinheiro é fundamental trocar experiências. 

Voltando ao que realmente interessa, hoje vou inaugurar uma nova maneira de anunciar nossas receitas. Ao bom estilo Bistrô iremos anunciar o menu do dia!

Bem a partir de hoje esta plaquinha irá anunciar o menu que estarei apresentado para vocês. Por enquanto esta é a placa da minha cozinha, mas quem sabe amanhã não será do meu Bistrô, rsrsrsrsrs.

Então vamos a nossa receita.

Ingredientes:

500 g filé de linguado

1 dente de alho amassado

Sal e pimenta a gosto

Suco de 1 limão siciliano

2 colheres de sopa de azeite

1 vidro de aspargos

Para o molho:

Suco de 2 maracujás (reserve as sementes)

500 ml de fundo de legumes (caldo)

1 cálice de vinho branco

Sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de manteiga gelada

Modo de preparo:

Em uma vasilha tempere o peixe com sal, pimenta, suco de limão e o alho. Aqueça uma frigideira com o azeite. Grelhe os filés e reserve. Na mesma frigideira coloque o vinho branco e o suco de maracujá e deixe reduzir. Depois acrescente o fundo e deixe reduzir pela metade todo o líquido. Coloque a manteiga gelada e deixe engrossar. Corrija o sal e a pimenta. Coloque o peixe dentro deste molho. Para montar o prato coloque 3 aspargos formando uma cama e disponha o peixe sobre os aspargos. 

Bem espero que vocês tenham gostado desta nossa nova maneira de apresentar nosso menu.

Um grande abraço do Marido Sanduíche

Marido Sanduíche é notícia!

Para melhor vizualizar a reportagem é só clicar na imagem.

Filé bardeado ao molho de alcaparras

Nossa que saudade que eu estava de vocês meus caros leitores, já fazia algumas semana que não escrevia. Espero que todos estejam com saudades deste amigo sanduíche! Mas vou explicar o porquê do meu sumiço

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No último dia 25 de março minha esposa defendeu sua tese de doutorado, e eu estava totalmente dedicado a deixar suas refeições ainda mais prazerosas, pois era a maneira mais efetiva que poderia ajudar. Nossa também é graças a ela que hoje vocês podem ler o blog Marido Sanduíche. 

Vocês lembram como surgiu o blog, foi em 2009 quando a Marina e eu fomos morar em Portugal. Marina estava fazendo seu estágio de doutorado, conhecido por doutorado sanduíche. E foi daí que surgiu o pseudônimo de Marido Sanduíche. 

Estou muito orgulhoso pelo doutoramento de minha esposa Marina. Agora ela parte para uma nova fase de vida, pois estará realizando um pós-doutorado júnior.

Logo após sua defesa do doutorado resolvi fazer um prato especial para ela, pensei em alguma coisa que não fosse original, mas sim clássica da gastronomia. Mas este prato deveria ser também surpreendente, pois o momento que estávamos comemorando era totalmente especial. 

Foi quando pensei em fazer um filé bardeado com um molho de alcaparras. Nada original é claro, mas o sabor deste prato sem dúvidas traz uma originalidade incrível.

Este prato foi aprovado pela minha Doutora em Antropologia, assim como ela foi em sua banca. 

Bem então vamos a nossa receita de hoje.

Ingredientes:

4 medalhões de file

8 fatias de bacon

2 colheres de sopa de óleo

Sal e pimenta do reino a gosto

Barbante

Modo de preparo:

Envolva o medalhão de filé com duas fatias de bacon e depois amarre com o barbante. Coloque sal e pimenta a gosto, mas lembre que o bacon já contém sal.

Esquente o óleo em uma frigideira, frite os medalhões e reserve.

Molho:

500ml de creme de leite fresco

50g de alcaparras

500g de fundo bovino

Sal e pimenta do reino a gosto

1 cálice de espumante

Modo de preparo:

Na mesma frigideira que você fez os medalhões, coloque a espumante para deglaciar o fundo da frigideira, quando reduzir este espumante, coloque o fundo e deixe reduzir pela metade. Quando estiver reduzido o molho adicione o creme de leite fresco e deixe encorpar. Acrescente as alcaparras e corrija o sal e a pimenta.

Retorne os medalhões para este molho para aquecer.

Nós aproveitamos para brindar o doutorado e a comida com um espumante.

Abraços do Marido Saduíche.

Pargo vermelho no forno

Olá amigos sanduíches! Podem falar mal do Marido Sanduíche, pois eu andava desaparecido sem dar sinal de vida. Mas é que o ano recém vai começar, literalmente. E prometo que não ficarei mais tanto tempo sem escrever.

Então para começar o ano hoje vou falar um pouquinho sobre a criatividade, algo que não pode faltar em um cozinheiro, ou melhor, diria que é o requisito numero um de um bom cozinheiro.

Para as pessoas que cozinham profissionalmente esta questão é fundamental, pois muitas vezes estamos atrelados a um cardápio que pode nos levar a escravidão, e ao ócio criativo. Eu Marido Sanduíche acredito muito em um cardápio que possa explorar a criatividade do chef de cozinha. Mas não é tão simples assim.

Tenho algumas certezas em minha vida e uma delas é que a gastronomia lida muito com questões criativas. Por isso eu tenho convicção que o menu confiança acaba criando uma relação total entre o chef e o comensal. 

Quando eu tiver meu restaurante vocês podem ter a certeza que o sucesso será garantido, pois venho observando muito as relações com o cliente. O cliente busca conforto, qualidade, atendimento e principalmente algo que os diferencie do outros clientes. O comensal quer ter a sensação que o prato foi feito exclusivo para ele e isto o torna diferente perante um grupo social. 

O que quero dizer é que os cozinheiros não precisam estar atrelados a um cardápio fechado e sim confiar em seu potencial de gerar e proporcionar criatividade para os seus comensais.

Nossa receita de hoje será um pargo vermelho com limão siciliano.

Ingredientes:

1 Pargo Vermelho

1 bulbo de funcho

1 molho de endro

2 limões sicilianos

Azeite de oliva

2 dentes de alho amassado

Sal e pimenta do reino a gosto

400g de batata bolinha

1 alho poro

Modo de preparo:

Abra pequenos orifícios na parte lateral do peixe e coloque fatias do limão siciliano. Salgue o peixe, coloque pimenta e esfregue o alho. Dentro do peixe espalhe o funcho fatiado e o alho poro. Sobre o peixe disponha o endro. Ao lado na forma coloque as batatas bolinhas previamente salgadas. Regue tudo com azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 180º por 20 minutos. Retire o papel alumino e volte ao forno por mais 20 minutos.

Espero que todos gostem desta receita.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Salada de arroz 7 grãos

Olá amigos sanduíches, as férias já se foram né? A agitação das grades cidades voltou ao normal, trânsito, trabalho, faculdade, colégio, academia, nossa sabe que já cansei novamente só de pensar em tudo isto. Mas o pior é que logo chega junto das férias o stress.

Oh maldito stress, que vem sempre que chegamos das férias. Mas que stress é esse Marido Sanduíche, pois nem sei o que é férias, e nem por isso tenho stress viu! Calma meu amigo leitor, não fique nervoso. Mas quem ta nervoso aqui, Marido Sanduíche?

Tudo isto é para lembrar que você caro leitor ainda vai ter a possibilidade de dar uma descansada, pois vem ai o carnaval. Agora sim o Marido Sanduíche falou bonito! Sim falta bem pouquinho para poder tirar uns dias e cair na folia.

Como o Marido Sanduíche gosta muito de vocês vou dar algumas dicas para você relaxar na semana do carnaval. Estas dicas era tudo que eu faria. Vá para uma praia paradisíaca e faça uma receita todo dia do Blog do Marido Sanduíche. Se você não gosta de praia então tenho a solução, vá para a serra e encontre uma bela cabana no meio do mato, mas com cozinha para fazer as receitas do blog Marido Sanduíche. Não gostou destas dicas né? Ta então essa você não vai perder, fique em sua cidade e antes de ir para a avenida sambar, entre em sua cozinha e faça uma receita do blog Marido Sanduíche.

Mas ta de brincadeira esse Marido Sanduíche hem!

Sabe o que é meus caros sanduíches, é que gosto tanto dos meus leitores que não quero ver vocês com stress, no fim das férias, então a minha dica é cair na folia e entrar na cozinha para aproveitar estes últimos dias de descanso.

Portanto hoje nossa receita é de uma salada de arroz 7 grãos com abacaxi e peito de peru defumado. Seja na serra, no mar ou na sua cidade faça esta receita antes de cair na folia.

Ingredientes.

1 xícara de arroz 7 grãos

2 xícaras de água fervendo

1 dente de alho amassado

2 colheres de sopa de azeite

300g de peito de peru defumado

4 rodelas de abacaxi em calda

½ xícara de hortelã picada

Suco de um limão

50 gramas de castanha de caju moída

Sal e pimenta do reino

Flor de sal para decorar.

Modo de preparo.

Em uma panela esquente o azeite e refogue o alho e o arroz. Depois de refogar coloque a água, tempere com sal e pimenta, baixe o fogo e cozinhe por 20 min. Depois de pronto leve o arroz para a geladeira e espere esfriar. Corte o peito de peru em cubinho. Corte o abacaxi em cubinho.

Misture no arroz, o peru, o abacaxi, a hortelã, o suco do limão e castanhas, finalize com a flor de sal.

Espero que todos gostem. Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Escondidinho uma mania nacional

Olá a todos os leitores, hoje vamos descobrir juntos a magia de um prato chamado escondidinho. Você sabe de onde vem este prato que hoje faz parte do cardápio de restaurantes renomados e também dos botecos de norte a sul do Brasil?

Esta é uma comida tipicamente pernambucana que se espalhou por todo o Brasil, e ganhou uma diversidade de ingredientes. Quem imagina o escondidinho logo pensa em uma comida pesada é 100% popular não é? O prato originalmente é feito com carne de sol, purê de aipim (mandioca ou macaxera) e manteiga de garrafa, e coberto com queijo coalho.

Hoje você encontra este prato das mais variadas formas, nos mais variados locais. No restaurante francês onde o Marido Sanduíche trabalhou era uma das entradas mais requisitadas pelos comensais. Fazia tanto sucesso que se tornou a entrada número um do restaurante. Não se espantem caros leitores, mas isto realmente é verdade.

O que levaria uma comida tão regional a tomar proporções nacionais? Bem poderíamos supor que seu sucesso está ligado aos seus ingredientes que dão harmonia e sabor a uma comida simples e extremamente brasileira.

As suas variações podem ser o grande sucesso deste prato, pois o próprio nome leva a você descobrir o que realmente se esconde por debaixo de um purê. O escondidinho pode ser feito de carne de sol ou charque, carne de panela (este eu faço no Duo onde sou Chef), ou ainda pode ser de frango, camarão, bacalhau e etc. A sofisticação do escondidinho pode chegar ao seu ápice quando é feito com confi de pato, bem ai é realmente outro nível hehehehe!

Mas alguns segredos são necessários para que seu escondidinho não seja só mais um no meio de tantas receitas que encontramos. Então o Marido Sanduíche vai resolver esse problema e dar algumas dicas.

Bom, o primeiro segredo é utilizar sua criatividade. Nossa, Marido Sanduíche isso realmente foi uma baita dica! Mas como vocês são debochados hehehe. Olha que eu choro. Mas agora a grade dica que fará toda diferença em seu prato. Quando fizerem o purê para cobrir o escondidinho vocês devem peneirar este purê, pois é incrível a diferença de textura que irão obter. Agora sim isso pode-se chamar isso de uma dica.

Mas então aqui vai a receita do escondidinho do Marido Sanduíche.

Ingredientes.

500g de mandioquinha ou batata baroa

400g de charque, carne seca ou carne do sol

250g cream cheese

150g de queijo gruyèr

1 cebola

2 dentes de alho

Sal

Pimenta do reino

Nós moscada

Modo de preparo:

Primeiro tire o sal do charque deixando-o de molho por pelo menos 24 horas. Depois cozinhe o charque. Desfie a carne e reserve. Cozinhe a mandioquinha e logo em seguida faça um purê e acrescente o cream cheese, tempere com sal, pimenta e a nós moscada. Faça um refogado da carne desfiada com cebola e alho.

Em um potinho você vai colocar no fundo a carne, cobrir com o purê e depois colocar o queijo gruyèr ralado por cima. Leve ao forno pré-aquecido até que o queijo gratine.

Espero que todos gostem desta receita que hoje virou mania no Brasil.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Berinjela Recheada

Olá leitores. O Marido Sanduíche esta derretendo e olha que adoro calor, sempre fui um entusiasta do verão. Mas é complicado continuar gostando do calor dentro de uma cozinha que beira os 60 graus de temperatura.

Eu ainda tento me convencer que o calor é realmente bacana, mas vamos combinar que tendo a profissão que tenho não é lá muito agradável um dia muito quente. O grande problema do excesso de calor é que além de você fritar um filé, você pode fritar o cérebro, mas tudo bem vamos levando.

O calor pode ser um ônus na profissão, mas outras coisas acabam compensando esses meses de calor. O Marido Sanduíche ta ficando um pouco conhecido, o que é bacana. Alguns comensais já estão indo no restaurante onde sou chef para comer minha comida, isto acaba sendo uma grande recompensa pelos neurônios queimados pelo calor.

Esses dias algumas pessoas estiveram atrás do chef Marido Sanduíche, nossa muito legal, pois eu conquisto dois tipos de público os que vão no restaurante por causa do Leonardo Bento e outros que conhecem o chef Marido Sanduíche. Claro que rola um baita ciúme quando querem falar com o Leonardo Bento, mas como assim eu pergunto.

Fico me perguntado se é o calor que gera esse conflito entre os egos do Leonardo e do Marido Sanduíche. Mas não importa se é um ou outro que você quer conhecer ou conversar. Se você quiser conhecer o Marido Sanduíche é só ir no Duo Bistrô e pedir para falar com o chef Marido Sanduíche, que terei o maior prazer de contar as minhas histórias e aventuras do blog.

Mas se você quiser conversar com o Leonardo Bento, ta bom pode chamar ele também que não vou ficar chateado. Mas sendo um ou outro chamem, assim aproveito um pouquinho do ar condicionado do salão e não morro desidratado pelo calor. Vou confessar uma coisa rapidinho, to louco que chegue o frio, mas não conta lá em casa hehe.

Bem vamos a nossa receita que é rápida e principalmente deliciosa.

Berinjela recheada com carne picada.

Ingredientes:

2 berinjelas grandes

300g de patinho picado

2 colheres de manteiga

½ cálice de vinho branco seco

2 tomates maduros picados sem pele e sem semente

2 dentes de alho

½ cebola picada

100g de parmesão

½ xícara de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo.

Faça um corte na berinjela sem que você separe as partes. Leve ao forno em 180 graus até assar a berinjela e reserve. Faça o picadinho de carne, coloque em um frigideira a manteiga e doure a carne, depois coloque a cebola o alho e deixe dourar mais um pouco. Depois acrescente o tomate e o vinho e deixe reduzir o molho. Corrija o sal e a pimenta e reserve. Peque a berinjela e recheie com o picadinho e cubra com bastante parmesão e leve mais um pouco ao forno para gratinar. Pronto uma bela e deliciosa berinjela recheada. Aproveite e bom apetite.

Um grande abraço do Marido Sanduíche. 

Risoto de camarão e alho poro

Olá a todos os amigos leitores. Hoje vou falar de uma marca de panela que é considerada a melhor do mundo a Le Creuset. Uma panela de ferro fundido que é revestida de esmalte e chega a temperaturas altíssimas, sem dúvida nenhuma ela facilita muito seu trabalho.

Ela é ideal para exercer técnicas de cozinha que necessitam rapidamente de muito calor para a cocção de alimentos. Sua vantagem em obter temperaturas elevadas faz com que você possa atingir objetivos técnicos que você não conseguiria com outro modelo de panela.

Quem gosta de cozinha provavelmente deve saber de qual panela estou falando, pois hoje é a panela da moda, descoberta pelos brasileiros. Virou modinha fazer coleção destas panelas como formas de distinção. Por exemplo, eu possuo uma Le Creuset então logo sou um conhecedor de gastronomia, mesmo não sabendo cozinhar um ovo. Logo se eu não possuo uma Le Creuset, bem, não faço parte de um seleto grupo de vulgos cozinheiros.

Para resumir o que estou falando vou contar em breves palavras o que aconteceu comigo. No último natal ganhei uma caçarola da Le Creuset de presente e mais 4 mini panelas da mesma marca que são para serem levadas ao forno. Só que uma delas veio quebrada da loja. Passado o natal fui fazer a troca desta que havia quebrado. Cheguei na loja e a atendente não quis trocar a panela, alegando que da sua loja jamais um produto sairia quebrado. Bem argumentei que eu havia ganho de natal e este tinha vindo quebrado. Para encurtar a história a pessoa não quis trocar, sempre com toda a desconfiança que eu queria dar uma de esperto e enrolar a loja, como se eu tivesse quebrado a panela. E para terminar a pessoa que estava me atendendo perguntou:

- Tu colecionas essas panelas?.

HAHAHA!

O que eu disse para ela foi o seguinte:

- Panela não se coleciona se utiliza, eu sou cozinheiro e não colecionador.

Como vocês podem ver cozinhar esta na moda, ter alguns utensílios caros é motivo de distinção. Isto é uma inversão de valores, devemos ter materiais que facilitem nossas vidas, que saibamos para que aquilo serve, e, principalmente, saibamos extrair o que de melhor estes materiais tem a nos oferecer. Panelas não servem para se distinguir ou ser mero produto de colecionador.

Nada contra quem coleciona, mas se quiserem dar para alguém que vai saber utilizar o Marido Sanduíche se prontifica a receber doações.

Então para celebrar os bons produtos e para extrair o que de melhor podemos obter, hoje apresento um risoto de camarão e alho poro, que foi a receita que inaugurou a minha panela nova, de marca, mas uma panela.

Ingredientes:

1 xícara de arroz para risoto

1 litro de fundo de legumes (caldo de legumes)

½ cebola bem picadinha

1 dente de alho

400g de camarão médio

1 cálice de vinho branco seco de boa qualidade

1 alho poro

4 colheres de sopa de manteiga

Parmesão a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto.

Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Faça o fundo de legumes (caldo de legumes) e deixe bem quente para ser utilizado. Em uma panela risotera ou frigideira, coloque duas colheres de manteiga e branqueie a cebola e o alho poro. Depois acrescente o arroz e frite ligeiramente. Coloque o cálice de vinho e deixe secar. Depois vá acrescentando o fundo aos poucos. Mexa sem parar, este é o segredo do risoto. Faça isto por 15 minutos, depois acrescente o camarão e deixe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e coloque o restante da manteiga, o parmesão e o suco do limão. Regule o sal, a pimenta e sirva.

Espero que tenham gostado e aproveitem esta receita.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.