Frango ao curry com redução balsâmica e cerveja

Hoje vou apresentar uma receita bem bacana que fiz e deu muito certo. Nada de grande sofisticação ou grandes arranjos.

Nossa receita de hoje é um franguinho ao curry com arroz 7 grãos e uma redução de balsâmico e cerveja. Agora todos os amigos sanduíches vão falar mal deste que vos escreve, dizendo que voltei totalmente louco. Para dar continuidade ao nosso último post digo “dizem que sou louco, mas louco é quem diz que não é feliz, não é feliz”. Olha não sou louco! Hehehehe.

Até pode ser sofisticada nossa receita, mas todos os ingredientes vocês encontram facilmente em suas casas, se não encontrarem é só comprar um ou outro ingrediente.

Então vamos a nossa receita.

Ingredientes:

1kg de coxa e sobrecoxa

q.n curry

3 dentes de alho

250g de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Faça uma pasta com o curry, o alho, a manteiga, o sal e a pimenta. Passe esta pasta no frango e deixe descansar por 30 minutos. Depois asse em forno pré-aquecido em 200 graus por aproximadamente 50 minutos.

Arroz 7 grãos:

2 xícaras de arroz 7 grãos

5 xícaras de água fervente

Sal a gosto.

2 colheres de óleo

Modo de preparo:

Em uma panela esquente o óleo e frite ligeiramente o arroz. Coloque a água e cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo baixo.

Redução balsâmica e cerveja:

250ml de vinagre balsâmico

250ml de cerveja preta

250g de açúcar mascavo

250g de açúcar branco

Modo de preparo:

Em uma panela disponha todos os ingredientes de uma vez, misture e deixe reduzir em fogo baixo. O ponto é quando levantar borbulhas uniformes em toda superfície.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

"Não deixe o blog morrer, não deixe o blog acabar"

Como diz a canção “voltei para ficar, pois aqui é meu lugar”. Bem amigos sanduíches voltei e com cara nova, não eu não fiz cirurgia plastica ou afins, mas tentei dar uma repaginada no blog do Marido Sanduíche tudo isto pensando em vocês.

Prometo não ficar mais tanto tempo longe de todos, pois senti muita saudade dos meus amigos leitores. Agora volto com força total, parafraseando a canção “ não deixe o samba morrer, não deixe o samba acabar”, ficaria mais ou menos assim “não deixe o blog morrer, não deixe o blog acabar” conto com todos para manter a escrita. Nossa como estou musical! Confesso que é influência da minha pesquisadora preferida, claro que é a esposa do Marido Sanduíche hehehehehe.

Dito isto, espero que tenham gostado desta nova roupagem que o blog ganhou. Em 2012 teremos muitas novidades para todos os amigos sanduíches.

Bom, a partir desta semana teremos receitas novas, dicas, locais bacanas para comer, e tudo mais.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Moqueca com farofa de dendê

Olá a todos os amigos do Marido Sanduíche! Esses dias eu estava vendo uma entrevista com o ator Wagner Moura e descobri algo em comum com ele! Mas tu tá metido mesmo se achando parecido com esse baita ator! Mas será que nunca vou conseguir terminar um raciocínio sem antes ser gozado pelos amigos sanduíches?

Mas vamos lá! É que na verdade nesta entrevista o Wagner Moura dizia que muitas vezes ele achava ser uma farsa, que a qualquer momento iriam descobrir que ele era uma verdadeira e absoluta farsa. Foi neste momento em que ocorreu minha identificação, pois isso já me ocorreu milhares de vezes.

Fico pensando muitas vezes que alguém um dia vai entrar na cozinha onde trabalho e dizer que não sou um cozinheiro, que na verdade sou uma farsa. Fico esperando a qualquer momento alguém deixar um recado no blog dizendo que não tem relevância nenhuma o blog e que o Marido Sanduíche é uma grande farsa. 

Acho que são assombrações que rondam os profissionais de todas as áreas. Gosto tanto do que faço que cozinhar parece uma tarefa muito, mas muito fácil, que qualquer um tem condições de assumir uma cozinha e tocar tudo aquilo facilmente. 

Será que um dia realmente vão dizer isto de mim? Ou são somente tormentos de uma carreira recente? Não sei, mas tudo que faço parece ser realmente fraude. 

É muito bom saber que nossas angustias estão soltas pelo mundo, e que não são paranóias isoladas e sim uma forma de ver o mundo.

Então para dar seguimento as minhas fraudes, vamos apresentar hoje uma receitinha de moqueca baiana acompanhado de farofa de dendê. 

Ingredientes:

1kg de peixe

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picado

5 tomates picados

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão amarelo picado

1 pimentão verde picado

1 pimenta dedo de moça picada

1 vidrinho de azeite de dendê

2 vidrinhos de leite de coco

1 maço de salsa bem picadinha

Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Aqueça o óleo de dendê depois refogue a cebola, o alho, os pimentões e por último acrescente os tomates. Deixe que estes ingredientes fiquem desmanchados. Acrescente a pimenta. Coloque o leite de coco e depois as postas do peixe. Regule o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por cerca 30 minutos.

Farofa de dendê:

Ingredientes:

300g de farinha de mandioca

1 cebola picada

1 pimenta dedo de moça picada

Sal e pimenta do reino

2 dentes de alho picado

50ml de azeite de dendê

Modo de preparo:

Em uma frigideira aqueça o dendê, refogue a cebola, o alho e a pimenta. Acrescente a farinha e deixe até que ela torre. Corrija o sal e a pimenta.

Bem espero que ninguém escreva dizendo que eu sou uma fraude! Hehehehe.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Lombo de porco em cama de purê de banana com curry

Olá a todos os amigos do Marido Sanduíche, vou ter que confessar uma coisa para vocês, estou com muita saudade de estudar e por isso ando comprando revistas, livros, e tudo que envolve o mundo da gastronomia. A Marina, a esposa sanduíche, chegou a colocar uma estante em nossa biblioteca só para minhas aquisições. 

Venho de uma área profissional que sem querer fazer um paralelo forçado tem muita relação com a gastronomia. Xi... lá vem o maluco do Marido Sanduíche querendo forçar a barra! Não é nada de loucura meus amigos, já estou explicando tudinho. 

Na Sociologia temos que conhecer as teorias para compreender as realidades sociais, por isso nos utilizamos de metodologia de pesquisa. Para isto é necessário estudar e ler muito. Na gastronomia utilizo esta relação, ou seja, ler, estudar, pesquisar para chegar a uma receita.

Acredito que minha formação na sociologia acrescenta muito em minha visão tanto da gastronomia quando tudo que envolve o universo gastronômico. Estou bem munido, espero que um dia comece a dar frutos este meu trabalho.

Mesmo lendo bastante, observando as novas tendências, conversando sobre gastronomia, tenho visto que para ser um bom profissional é necessário tempo. Por isso tenho a convicção que as coisas não devem ser imediatistas, e sim como uma semente orgânica que necessita passar por todos os estágios para seu crescimento. Nossa, Marido Sanduíche! Essa poderia ser uma filosofia de portas de banheiro!

Tudo bem meu amigos sanduíches confesso que isso eu li em uma porta de um restaurante bem furreca, mas tem um fundo de verdade. Mas o que quero falar, ou melhor, escrever é que sinto falta de estudar mais a cada dia! 

Bem então para hoje vamos apresentar uma receita bem interessante.

Lombo de porco em cama de purê de banana com curry.

Para o Lombo

Ingredientes:

500g de lombo de porco.

3 dentes de alho

1 cálice de vinho branco

Pimenta do reino

Sal

1 pau de canela

5 cravos

1 anis estrelado

Para o purê de banana com curry:

6 bananas

250ml de creme de leite fresco

Curry a gosto

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo do Lombo:

Limpe bem o lombo e faça uma marinada com o vinho branco, alho, as especiarias, sal e pimenta a gosto. Deixe 24 horas marinando. Asse no forno pré-aquecido em 180 graus, durante 50 minutos.

Modo de preparo do Purê: 

Cozinhe as bananas com casca até que elas fiquem amolecidas, Depois de cozidas retire da casca. Faça um purê com as bananas. Leve o purê a uma panela acrescente o creme de leita aos poucos, juntamente com o curry. Quando ficar aveludado acerte o sal e a pimenta.

Bem espero que todos gostem e possam desfrutar desta receita.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Creme de cenoura e beterraba

Olá a todos os amigos sanduíches! Aposto que nem lembram mais de mim, que já me esqueceram, não tem a menor idéia de quem é o marido sanduíche. Não condeno ninguém por pensar assim ou por ter me esquecido, pois já faz tanto tempo que não escrevo que provavelmente nem eu me lembro mais de mim.

Na verdade não existe desculpa, confesso que não escrevi mais por pura preguiça! Mas também com o frio que fez e com a quantidade de chuva que cai, não dá vontade nenhuma de fazer nada. 

Mas depois com o apelo e as dezenas de recados que recebi eis que estou de volta e com força total para saciar a fome de todo mundo que é leitor do blog. Nesse período que fiquei hibernando não pensem que eu não cozinhei, pois a fabulosa cozinha experimental do marido sanduíche não parou, muito pelo contrário, pois a quantidade de receitas que tenho que passar pra vocês é grande. 

Como ainda está frio aqui pelo sul do Brasil, nada melhor que continuar com a sessão de cremes hum!! Eu só consigo dar conta do frio comendo uma bela sopa para me esquentar. 

Então para continuar com nossas receitas de inverno, mesmo que eu tenha demorado muito tempo para aparecer novamente, hoje lhes apresento uma das favoritas da senhora sanduíche, claro que estou falando da minha Marina a degustadora oficial da cozinha do marido sanduíche. É um creme de cenoura e beterraba. 

Pode-se dizer que é uma combinação perfeita, pois as duas são docinhas com sabores muito marcantes. Recomendo o quanto antes que vocês façam esta receita, não porque possa passar o frio, até porque ele vai durar bastante tempo para meu desgosto, mas porque fica um verdadeiro manjar dos deuses esta combinação.

Bem, vamos então rapidinho a nossa receita.

Ingredientes:

400g de cenoura

400g de beterrabas

100g de cebola picada

1 dente de alho

1l de caldo de legumes

150g de nata

2 colheres de azeite

Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Descasque as cenouras e as beterrabas, corte em cubos. Em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola e o alho, depois coloque as cenouras e as beterrabas e de uma refogada. Acrescente o caldo de legumes frio e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Tempere com sal e pimenta a gosto. Em um liquidificador processe os legumes, volte para a panela e acrescente a nata. 

Dica do marido sanduíche: regule a consistência do creme, se quiser mais liquido é só acrescentar mais caldo de legumes.

Espero que todos gostem e possam se esquentar com este maravilhoso creme.

Um abraço do Marido Sanduíche

Creme de moranga com gengibre

Olá a todos os amigos sanduíches! Gostaria de informar que está aberta a temporada de frio no blog Marido Sanduíche. Começou aquela época que só me queixo ou principalmente passo o dia inteiro reclamando do frio. Mas levem a sério minhas reclamações, pois eu sofro muito com o frio, como todos vocês já sabem.

Mas a única coisa que me estimula durante o frio é cozinhar ingredientes que possam me aquecer, portanto a partir deste momento só postarei comidinhas que possam trazer um conforto para este inverno que virá pela frente. 

Mas vocês podem ficar tranqüilos, pois pretendo superar este período de sofrimento com muitas receitas e dicas de comidinhas para aquecer seu inverno e claro, o meu também.

Para quem não é daqui do Rio Grande do Sul não sabe muito bem o sofrimento que se passa, pois pela manhã é frio, lá pelo meio dia é quente e pela noite é muito frio. Aqui nós damos um apelido bem carinhoso para as pessoas que passam por tudo isto em um único dia “homens cebola”. Este apelido é pela quantidade de camadas de roupas que temos que sair e ir tirando conforme passa o dia. 

Como todos puderam observar eu sofro muito, ai para conseguir passar por tudo isto só com muita sopa, cremes e tudo que é quente. Se pudesse eu comeria salada quente também.

Vocês só tem um chance de descobrir qual é nosso menu de hoje? Acertaram, mas também não faltaram pistas. Hoje vou apresentar uma receita de sorvete, com suco bem gelado hehe! Só para não parecer tão obvio! Mas Deus me livre, arrepiei só de pensar. Não na verdade vamos apresentar hoje um creme de moranga com gengibre. Agora sim Marido Sanduíche caiu na real.

Então vamos a nossa receita de creme de moranga com gengibre.

Ingredientes:

500g de moranga

Azeite

Sal e pimenta a gosto

400ml de caldo de legumes

Gengibre ralado a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela coloque um fio de azeite e frite a moranga. Depois despeje o caldo de legumes frio sobre a moranga e deixe cozinhar até que ela fique bem macia. Depois coloque tudo no liquidificador e bata. Volte para a panela e tempere com sal e pimenta a gosto. Rale o gengibre e coloque no creme. Pronto! Sirva bem quente, pode acompanhar torradinhas e claro um belo cálice de vinho.

Um grande abraço do Marido Sanduíche, que está tremendo de frio, vou sair agora e tomar um prato de sopa!

Mil folhas de salmão, ricota e morango

Olá a todos os amigos sanduíches! Vocês sabem que tenho pensado muito em alguns pratos, para não ser só mais um cozinheiro por ai. Tenho feito testes e por mais engraçado que seja minhas inspirações estão vindo durante o meu sono. Mas também eu deixo a piada pronta né? Alguns vão dizer: Vai na padaria e compra um! Que gracinha vocês! 

Tudo bem podem rir da minha cara, mas o que estou tentando dizer que tenho sonhado com muitas receitas, que estou modificando, realizando teste, comendo coisas ruins que faço, nossa não é fácil. Fico dias e dias com as receitas na cabeça. 

Acho que não é a toa que mudei de profissão, pois passo 24 horas por dia pensando em comida e buscando desafio para aprimorar minhas receitas ou receitas que abracei de outros chefs.

Um exemplo é a receita de hoje que é inspirada em um mil folhas que aprendi durante o curso de cozinheiro e que inclusive já passei a receita para vocês. A receita original e do Chef Mamadou Sène. 

Mas vejam como é a cozinha, eu estava no supermercado e queria fazer uma comidinha especial para a minha esposa Marina. Não tinha a menor idéia de que fazer, então pensei vou fazer uma releitura do prato do Chef Mamadou. Comprei salmão defumado, ricota de limão e morangos. Aí pensei, preciso de uma erva para dar textura ao prato, então entrou a hortelã. 

Querem saber como ficou? E como se chama? Primeiro chamei de Mil folhas de salmão, ricota e morangos. E o resultado final desta combinação ficou incrível. 

Acho que é nessas horas que as idéias devem ser despertadas, quando você esta completamente sem inspiração e surge um prato que você conhece e pode modificar.

Então vamos a nossa receita de hoje:

Ingredientes:

100g de salmão defumado

1 ricota de limão

15 morangos

Hortelã a gosto

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Modo de preparo:

Com o auxilio de um aro você corta o salmão e reserve. Em uma vasilha esmague a ricota tempere com sal, pimenta e azeite. Pique os morangos bem pequenos e junte com a ricota. Pique bem a hortelã e misture tudo. Agora você deve pegar o aro e colocar no centro do prato, disponha uma fatia de salmão dentro do aro e depois coloque o recheio, vá repetindo o processo até ocupar todo o aro. Regue com azeite e pronto é só se deliciar.

Espero que todos tenham gostado.

Um grande abraço do Marido Sanduíche